В данной статье рассматривается возможность использования плодовоовощных порошков в качестве основы при производстве кулинарных желе, а также использование концентрата гидролизированного коллагена, гиалуроновой кислоты и аскорбиновой кислоты в качестве биологически активных добавок. Данный продукт является довольно популярным изделием на современном рынке общественного питания. Желейные изделия на основе плодовоовощного сырья часто используются для корректировки профилактического питания, ввиду своих полезных свойств, обусловленных химическим составом. Для усиления профилактического вектора продукта зачастую используют биологически активные добавки, а именно: гидролизованный коллаген, аскорбиновую кислоту, гиалуроновую кислоту, и пищевые волокна, входящие в состав растительного сырья. В статье обоснованы перспективы производства и реализации желе на основе плодовоовощных порошков. Применение натуральных плодовоовощных добавок в желейной продукции питания позволит оптимизировать рацион населения России, и положительно скажется на общей оценке здоровья жителей.
