Характер вкуса пива и качество конечного продукта зависят от биохимических реакций, которые происходят во время солодоращения, затирания и ферментации сусла дрожжами. Результат может варьироваться в зависимости от типа производимого пива, ингредиентов, условий ферментации. Выбор дрожжей является важным элементом пивоварения, определяющим тип производимого пива, и оказывает большое влияние на вкусовой профиль пива. Сейчас все большее внимания уделяется изучению взаимодействия ферментов дрожжей на ароматические компоненты хмеля во время активного брожения.
