В статье приведена информация о ситуации на рынке топленых жиров, способах вытопки с анализом каждого из них. Представлена информация об австралийском жире и его сравнительная гистологическая характеристика с нативным говяжьем жиросырьем. Рассмотрена возможность введения данного жира в технологии мясных продуктов, на примере стерилизованных паштетов на основе мяса птицы.
